Populariteten til nitrokaldbrygg-kaffe har vokst jevnt de siste årene, og skeptikere kan fristes til å kalle det en trend. Men de av oss som liker det har innsett at nitrokaldbrygg er mer enn bare en variasjon av den vanlige kaffekoppen - det er en ny drikkopplevelse i seg selv, forskjellig både i smak og tekstur. Og vi har vitenskapen på vår side for å underbygge det.
Å brygge kaffe ved kalde temperaturer produserer et ferdig produkt som er søtere og mindre syrlig enn kaffe brygget med varmt vann. Dette skyldes at de kjemiske forbindelsene i kaffen brytes ned på forskjellige måter. Når vann kommer i kontakt med kaffegrut, ekstraherer det "kaffen løselig", som gir kaffen sin smak og koffeininnhold. Varmt vann trekker disse løselige partiklene ut av gruten raskere enn kaldt vann, og gjør det mulig å brygge det mye raskere. Men kokevann bryter også ned og oksiderer de kjemiske forbindelsene i kaffen, som gir varmtbrygget kaffe sin bitre og litt sure smak. Denne oksidasjonen og nedbrytelsen skjer mye langsommere i kaffe brygget med kaldt vann, så resultatet er en drikk som verken er bitter eller syrlig.
Tilsetningen av nitrogengass legger enda en dimensjon til magien med kaldbrygg. Ved å bruke en trykkventil, som i uKeg Nitro, for å tilføre nitrogengass i kaldbryggen, får drikken en fløyelsaktig tekstur. Nitrogengass er ikke like løselig i væske som for eksempel CO2. Så mens CO2 produserer de større boblene vi ser i karbonatiserte drikker som øl og brus, skaper nitrogengass mye mindre bobler. Denne hæren av bitte små bobler gir den kremete munnfølelsen og skaper en kaskadeeffekt når kaldbryggen blir hellet i glasset og boblene stiger fra bunnen til toppen.
Hvis du vil fordype deg i kjemien bak nitro-infundert kaldbrygg, kan du sjekke ut denne artikkelen. Men for en raskere, merkeligere forklaring gjør Bill Nye the Science Guy en god jobb med å forklare det i denne videoen han laget i samarbeid med Starbucks.
Nitro bevarer også smaken av kaldbryggen ved å forhindre ytterligere oksidasjon, noe som gjør at batchen med kaldbrygg holder seg fersk lenger!
Alt det ovennevnte underbygger at nitrokaldbrygg er en unik drikk i seg selv. Det har også en annen potensiell fordel. Fordi kaffen har en naturlig søtere smak og kremere munnfølelse, finner mange mennesker at de kan unnvære fløte og sukker som de vanligvis putter i sin vanlige kopp med varmbrygget kaffe. Dette gjør det til et sunnere alternativ for din daglige oppkvikker.
