Die Beliebtheit von nitro-kaltem Kaffee ist in den letzten Jahren stetig gewachsen, sodass Skeptiker versucht sind, es als Modeerscheinung abzutun. Aber wir, die wir ihn genießen, haben erkannt, dass nitro-kalter Kaffee mehr ist als nur eine Variante der üblichen Tasse Kaffee - es ist ein neues Getränkeerlebnis für sich, sowohl geschmacklich als auch von der Textur her anders. Und wir haben die Wissenschaft auf unserer Seite, um dies zu belegen.
Die Zubereitung von Kaffee bei kalten Temperaturen führt zu einem Endprodukt, das süßer und weniger sauer ist als Kaffee, der mit heißem Wasser gebrüht wurde. Dies liegt daran, dass die chemischen Verbindungen im Kaffee sich anders abbauen. Wenn Wasser mit Kaffeepulver in Kontakt kommt, extrahiert es die "Kaffee-Löslichen", die dem Kaffee seinen Geschmack und seinen Koffeingehalt verleihen. Heißes Wasser löst diese Löslichen schneller aus dem Pulver als kaltes Wasser, was eine schnellere Zubereitung ermöglicht. Aber kochendes Wasser baut auch die chemischen Verbindungen im Kaffee ab und oxidiert sie, was heiß gebrühtem Kaffee seinen bitteren und leicht sauren Geschmack verleiht. Diese Oxidation und Abbauprozesse dauern bei Kaffee, der mit kaltem Wasser gebrüht wird, viel länger, daher entsteht ein Getränk, das weder bitter noch sauer ist.
Die Zugabe von Stickstoffgas verleiht der kalten Zubereitung noch eine weitere Dimension. Durch die Verwendung eines Druckventils, wie z.B. im uKeg Nitro, um Stickstoffgas in den kalten Kaffee zu infundieren, erhält das Getränk eine samtige Textur. Stickstoffgas ist nicht so löslich in Flüssigkeit wie zum Beispiel CO2. Daher erzeugt CO2 die größeren Blasen, die wir in kohlensäurehaltigen Getränken wie Bier und Limonade sehen, während Stickstoffgas viel kleinere Blasen erzeugt. Diese Vielzahl winziger Blasen führt zu einem cremigen Mundgefühl und erzeugt den Effekt des sich stufenweise anhebenden Schaums, wenn der kalte Kaffee eingeschenkt wird und die Blasen vom Boden des Glases nach oben steigen.
Wenn Sie tiefer in die Chemie von mit Stickstoff infundiertem kaltem Kaffee eintauchen möchten, lesen Sie diesen Artikel. Aber für eine schnellere und ausgefallenere Erklärung gibt Bill Nye the Science Guy in diesem Video, das er in Zusammenarbeit mit Starbucks erstellt hat, eine großartige Erklärung.
Stickstoffgas konserviert den Geschmack des kalten Kaffees, indem es weitere Oxidation verhindert, was Ihren Vorrat an kaltem Kaffee länger frisch hält!
All dies spricht dafür, dass nitro-kalter Kaffee ein eigenständiges und einzigartiges Getränk ist. Es hat auch einen weiteren potenziellen Vorteil. Da der Kaffee von Natur aus einen süßeren Geschmack und ein cremigeres Mundgefühl hat, verzichten viele Menschen auf Sahne und Zucker, die sie in ihre reguläre Tasse heiß gebrühten Kaffees geben. Das macht ihn zu einer gesünderen Alternative für Ihren täglichen Muntermacher.
