La popularidad del café nitro cold brew ha crecido de manera constante en los últimos años, tanto que los escépticos pueden llegar a considerarlo una moda pasajera. Pero aquellos de nosotros que lo disfrutamos hemos llegado a comprender que el nitro cold brew es más que una simple variación de la taza de café estándar, es una nueva experiencia de bebida en sí misma, diferente tanto en sabor como en textura. Y contamos con la ciencia de nuestro lado para respaldar este caso.
El proceso de preparar café a bajas temperaturas produce un producto final más dulce y menos ácido que el café preparado con agua caliente. Esto se debe a que los compuestos químicos del café se descomponen de manera diferente. Cuando el agua entra en contacto con los granos de café, extrae los "solubles del café", que le dan al café su sabor y contenido de cafeína. El agua caliente extrae estos solubles de los granos más rápidamente que el agua fría, lo que permite preparar el café mucho más rápido. Sin embargo, el agua hirviendo también degrade y oxide los compuestos químicos del café, lo que le da al café preparado caliente su sabor amargo y ligeramente ácido. Esta oxidación y degradación ocurren mucho más lentamente en el café preparado con agua fría, por lo que el resultado es una bebida que no es ni amarga ni ácida.
La adición de gas nitro agrega otra capa a la magia del cold brew. Al utilizar una válvula presurizada, como la que se encuentra en el uKeg Nitro, para infundir gas nitro en el cold brew, la bebida adquiere una textura aterciopelada. El gas nitro no es tan soluble en líquido como, por ejemplo, el CO2. Entonces, mientras que el CO2 produce las burbujas más grandes que vemos en las bebidas carbonatadas como la cerveza y los refrescos, el gas nitro crea burbujas mucho más pequeñas. Este ejército de burbujas diminutas produce la sensación cremosa en la boca y crea el efecto de cascada cuando se vierte el cold brew y las burbujas suben desde la parte inferior del vaso hasta la parte superior.
Si quieres profundizar en la química del cold brew infusionado con nitro, puedes consultar este artículo. Pero para una explicación más rápida y peculiar, Bill Nye, el Científico de la Ciencia, hizo un buen trabajo explicándolo en este video que creó en colaboración con Starbucks.
¡El nitro también preserva el sabor del cold brew al evitar una mayor oxidación, lo que mantiene tu lote de cold brew fresco por más tiempo!
Todo lo anterior respalda el caso de que el nitro cold brew es una bebida única en sí misma. También tiene otro beneficio potencial. Debido a que el café tiene un sabor naturalmente más dulce y una textura más cremosa, muchas personas descubren que pueden prescindir de la crema y el azúcar que suelen añadir a su taza regular de café preparado c
