Alguna vez te has preguntado por qué el último sorbo de cerveza no tiene el mismo sabor que el primero, o por qué la cerveza de un growler no sabe fresca al día siguiente? Hay varias razones relacionadas con el entorno de tu cerveza, como la carbonatación, la temperatura y la exposición al oxígeno.
Prevenir la oxidación es un paso importante en el proceso de elaboración de la cerveza y también es importante para proteger la frescura de tu cerveza. El oxígeno diatómico, o O2, es lo que necesitamos en el aire que respiramos. Pero mientras el oxígeno reacciona con nuestros pulmones, también le gusta reaccionar con la cerveza y el vino, y es lo que hace que una pinta, un growler o una botella se "pongan rancios". El aire que nos rodea está compuesto aproximadamente por un 21% de oxígeno y un 79% de nitrógeno. El nitrógeno es inerte, pero el oxígeno es muy reactivo y puede afectar la calidad de la cerveza de barril.
¿Nunca has notado perfiles de sabor planos? ¿Sabor a papel o cartón? ¿Tonos dulces a miel o similares a jerez? Probablemente no formaban parte de la receta. El oxígeno reacciona con los delicados compuestos aromáticos que le dan a la cerveza artesanal su sabor complejo, en el que el cervecero trabajó tanto para crear. Estas reacciones de oxidación generan nuevos compuestos que afectan los sabores frescos. Las temperaturas más altas aceleran el problema.
El Profesor Beer escribió un excelente artículo sobre la Ciencia de lo que sucede cuando tu cerveza está expuesta al oxígeno. Echa un vistazo a la publicación del blog del Profesor Beer y aprende un par de cosas sobre la cerveza fresca:
http://www.professorbeer.com/articles/oxidative_staling_beer.html
El Profesor Beer recomienda hacer tu propia prueba de sabor para experimentar la diferencia. Puedes llenar tanto un growler estándar como un uKeg con la misma cerveza de barril. Bebe una pinta del growler y una pinta del uKeg cada día y haz una prueba de sabor a ciegas para notar la diferencia.
La cerveza fresca es la razón por la que inventamos el uKeg y la experiencia de beber cerveza rancia de un growler que alguna vez fue deliciosa fue lo que nos inspiró a crear una mejor solución. El uKeg fue diseñado para almacenar cerveza de barril fresca en un entorno amigable para la cerveza, protegiendo así el trabajo que el cervecero le puso y mantener el oxígeno afuera es una de las características clave del diseño. También es portátil y cabe en el refrigerador de tu cocina, a diferencia de los barriles más grandes.
Para preservar la calidad original de la cerveza de barril fresca, el uKeg hace tres cosas:
- Mantiene el oxígeno fuera
- Mantiene la cerveza fría
- Mantiene automáticamente la cerveza carbonatada
¡Salud por la cerveza fresca!
El equipo de GrowlerWerks
