La popularité du café froid nitro a augmenté de manière constante ces dernières années, au point que les sceptiques pourraient être tentés de l'appeler une mode passagère. Mais ceux d'entre nous qui l'apprécient ont fini par réaliser que le café froid nitro est bien plus qu'une simple variation de la tasse de café ordinaire, c'est une nouvelle expérience de boisson en soi, différente tant au niveau du goût que de la texture. Et la science est de notre côté pour le prouver. Brasser du café à froid produit un produit final plus sucré et moins acide que le café infusé à l'eau chaude. Cela est dû au fait que les composés chimiques du café se décomposent différemment. Lorsque l'eau entre en contact avec le café moulu, elle extrait les «solubles de café», qui donnent au café son goût et sa teneur en caféine. L'eau chaude extrait ces solubles des grains plus rapidement que l'eau froide, ce qui vous permet de le préparer beaucoup plus rapidement. Mais l'eau bouillante dégrade également et oxyde les composés chimiques du café, ce qui donne au café chaud son goût amer et légèrement acide. Cette oxydation et cette dégradation se produisent beaucoup plus lentement dans le café préparé à froid, donnant ainsi une boisson qui n'est ni amère ni acide. L'ajout de gaz nitro ajoute encore une autre dimension à la magie du café froid infusé. En utilisant une valve sous pression, comme celle du uKeg Nitro, pour infuser du gaz nitro dans le café froid, la boisson acquiert une texture veloutée. Le gaz nitro n'est pas aussi soluble dans un liquide que, par exemple, le CO2. Ainsi, alors que le CO2 produit les grosses bulles que nous voyons dans les boissons gazeuses comme la bière et les sodas, le gaz nitro crée des bulles beaucoup plus petites. Cette armée de minuscules bulles produit la sensation crémeuse en bouche et crée l'effet cascading lorsque le café froid est versé et que les bulles remontent du bas du verre vers le haut. Si vous voulez plonger dans la chimie du café froid infusé au nitro, consultez cet article. Mais pour une explication plus rapide et plus excentrique, Bill Nye le Science Guy fait un excellent travail en l'expliquant dans cette vidéo qu'il a réalisée en partenariat avec Starbucks. Le nitro préserve également la saveur du café froid en empêchant une oxydation supplémentaire, ce qui permet de conserver votre lot de café froid plus longtemps ! Tout cela permet de montrer que le café froid nitro est une boisson unique en son genre. Il a également un autre avantage potentiel. Étant donné que le café a une saveur naturellement plus sucrée et une texture plus crémeuse, beaucoup de gens trouvent qu'ils peuvent se passer de la crème et du sucre qu'ils mettent dans leur tasse habituelle de café chaud. Cela en fait une alternative plus saine pour votre réveil quotidien.