A popularidade do café frio nitro cold brew tem crescido tão rapidamente nos últimos anos que os céticos podem ser tentados a chamá-lo de moda passageira. Mas aqueles de nós que apreciamos sabem que o nitro cold brew é mais do que apenas uma variação da xícara de café tradicional - é uma nova experiência de bebida em si, diferente tanto em sabor quanto em textura. E temos a ciência ao nosso lado para comprovar isso.

O processo de fazer café a frio produz um produto final mais doce e menos ácido do que o café feito com água quente. Isso ocorre porque os compostos químicos do café se decompõem de maneira diferente. Quando a água entra em contato com o pó de café, ela extrai os "solúveis do café", que dão sabor e conteúdo de cafeína à bebida. A água quente extrai esses solúveis do pó mais rapidamente do que a água fria, permitindo um processo de preparação mais rápido. Porém, a água fervente também degrada e oxida os compostos químicos do café, o que dá ao café preparado com água quente o sabor amargo e levemente azedo. Essa oxidação e degradação ocorrem de forma mais lenta no café preparado com água fria, proporcionando um sabor não amargo e não ácido.

A adição de gás nitro acrescenta mais uma camada à magia do cold brew. Ao utilizar uma válvula pressurizada, como a do uKeg Nitro, para infundir gás nitro no cold brew, a bebida adquire uma textura aveludada. O gás nitro não é tão solúvel no líquido como, por exemplo, o CO2. Portanto, enquanto o CO2 produz as maiores bolhas que vemos em bebidas carbonatadas como cerveja e refrigerante, o gás nitro cria bolhas muito menores. Essas bolhas minúsculas produzem a sensação cremosa na boca e criam o efeito cascata quando o cold brew é derramado e as bolhas sobem do fundo do copo para o topo.

Se você quiser aprofundar-se na química do cold brew infusionado com nitro, confira este artigo. Mas para uma explicação mais rápida e curiosa, Bill Nye the Science Guy faz um ótimo trabalho explicando isso neste vídeo que ele criou em parceria com a Starbucks.

O nitro também preserva o sabor do cold brew ao impedir a oxidação adicional, o que mantém o seu lote de cold brew fresco por mais tempo!

Tudo isso demonstra que o nitro cold brew é uma bebida única e especial. Ele também possui outro benefício potencial. Devido ao seu sabor naturalmente doce e textura cremosa, muitas pessoas descobrem que podem dispensar o creme e o açúcar que colocam em sua xícara regular de café feito com água quente. Isso o torna uma alternativa mais saudável para o seu impulso diário de energia.